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Recettes de cuisine tibétaines

MOMOS

Proportion pour 4 personnes

Préparation: 40mn.
Cuisson: 10 à 12 mn.
Matériel: Un cuit vapeur.

La pâte: 400g de farine de blé, 1 verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre.
Mélanger les ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte un peu plus consistante qu'une pâte à pain. Laisser reposer 10 mn.

La farce: 400g de viande de boeuf hachée, 2 oignons blancs, 4 brins de coriandre, 1 petit tronçon de gingembre frais, 1 cuillèrée à soupe de sauce de soja, 1 cuillèrée à soupe d'huile.
Diviser la pâte en morceaux de la taille d'une grosse noix. Etaler au rouleau chaque morceau de pâte puis affiner la circonférence avec les doigts pour obtenir une galette de 8 cm de diamètre environ, un peu plus épaisse au milieu. Déposer 1 cuillerée à dessert de farce sur la pâte. Refermer les momos en pinçant les bords pour bien les souder. Procéder de la même façon avec toute la pâte.
Beurrer l'interieur de la partie supérieure du cuit-vapeur. Y déposer les momos en évitant qu'ils ne se touchent. Remplir d'eau la partie basse du cuit-vapeur. Couvrir, porter à ébullition ; dès que la vapeur s'échappe, déposer la partie contenant les momos par dessus, couvrir, laisser cuire 10 à 12 minutes. Servir chaud avec une sauce épicée et de la sauce de soja.


DRESIL

Dessert pour 4 personnes

Ingrédients: 200g de riz cuit, 50g de raisins secs, 50g d'abricots secs, 1 noix de beurre, 4 cuilères à café de sucre, 4 yaourts veloutés ou maison, 4 feuilles de menthe pour la décoration.
Couper les abicots pour qu'ils soient de taille égale aux raisins secs et en garder quelques uns pour le décor. Ils seront ensuite coupés en longueur.
Bien mélanger le riz encore chaud avec le sucre, le beurre tiède, les abricots et les raisins. Les mouler dans un ravier rond et les renverser dans une assiette. Entourer le tout de yaourt bien frais, et décorer le dessus avec la feuille de menthe et les abricots conservés et coupés en long. Servir et déguster chaud et froid.

Recettes fournies par le TASHI DELEK - restaurant tibétain 4 rue des Fossés St Jacques 75005 Paris Tél: 01 43 26 55 55